Chef de Cuisine de Cantine H/F - Mairie

Quettreville-sur-Sienne est une petite ville, de 3 167 habitants au dernier recensement de la population, située dans le département de la Manche et la région de Normandie, dynamique et bien équipée, située à 10 Km de Coutances et 18 Km de Granville (ville la plus grande des environs).
Intégrez une équipe municipale d'une vingtaine d'agents, répartis en 3 pôles (administratif, technique (voirie-bâtiments-espaces verts) et technique (cantines - Ménage).prise de poste au 1er septembre !En tant que chef(fe) de cuisine, vous serez responsable de la restauration scolaire sur le site de Quettreville-sur-Sienne, produisant environ 240 repas par jour pour les élèves de maternelle et de primaire pour les écoles de Quettreville-sur-Sienne et Trelly et pour la crèche de Montmartin-sur-Mer.Missions / conditions d'exerciceAccompagné d'un agent polyvalent de restauration pour la préparation, et de deux agent durant le service, vous aurez pour mission :MISSIONS PRINCIPALES :Production et gestion culinaire- Concevoir des menus équilibrés et variés, en privilégiant les produits frais, locaux et bio, dans le respect des réglementations en vigueur (EGALIM)- Piloter la production culinaire : organisation, confection et distribution des repas, suivi de la qualité, respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).- Gérer les stocks et les commandes avec rigueur, en maîtrisant les coûts et en assurant la traçabilité des produits.Participer au service des repas et à l'accompagnement des enfants pendant les repas.- Lutter contre le gaspillage alimentaire et valoriser les déchets (compostage, tri sélectif).Encadrement et animation- Manager et fédérer une équipe d'agents dans un esprit de respect, bienveillance et cohésion.- Organiser et superviser les tâches quotidiennes (préparation, service, nettoyage).- Proposer et animer des ateliers pédagogiques autour de l'alimentation (éducation au goût, lutte contre le gaspillage).- Accueillir, accompagner et évaluer des stagiaires si besoin.Entretien et logistique- Assurer l'entretien, la maintenance et l'hygiène des locaux, du matériel de cuisine.- Nettoyer et désinfecter la cuisine selon le plan de maîtrise sanitaire.- Pointer les repas, calculer les coûts de revient et assurer le suivi budgétaire en lien avec la secrétaire général.- Liaison avec les services administratifs.MISSION ANNEXE- Liaison avec les enseignants et les familles.Profils recherchésCompétences et savoir-faire :- Etre titulaire du BEP ou CAP ou Bac PRO cuisine- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP... ).- Maîtriser les techniques de nettoyage- Connaître des outils informatiques (bureautique)- Expérience en gestion d'équipe et en restauration collective (atout majeur).Savoir-être :- Esprit d'équipe- Rigueur et organisation : gestion des protocoles d'hygiène, des plannings et des priorités.- Sens du contact : excellent relationnel avec les enfants, les collègues et les enseignants.- Pédagogie et créativité : envie de transmettre et d'innover (recettes, animations).- Engagement pour le service public : sens des responsabilités et éthique professionnelle.

Experience: 3 An(s)Compétences: Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Concevoir des recettes et menus,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Eplucher des légumes et des fruits,Manipuler des équipements de cuisinePermis: B - Véhicule léger souhaitéQualification: Agent de maîtriseSecteur d'activité: Administration publique généraleListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

• Sens du relationnel
• Créativité
• Traçabilité des produits
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Pédagogie
• Autonomie
• Contrôle qualité
• Contrôle du budget
• Recettes
• Management d'équipe
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Techniques de nettoyage
• Préparation de légumes? ou de fruits