Cuisinier - Ville de Quettreville-Sur-Sienne H/F - Communes

Quettreville-sur-Sienne est une petite ville, de 3 167 habitants au dernier recensement de la population, située dans le département de la Manche et la région de Normandie.
Quettreville-sur-Sienne est une commune dynamique et bien équipée, située à 10 Km de Coutances et 18 Km de Granville (ville la plus grande des environs).
Intégrez une équipe municipale d'une vingtaine d'agents, répartis en 3 pôles (administratif, technique (voirie-bâtiments-espaces verts) et technique (cantines - Ménage).
En tant que chef(fe) de cuisine, vous serez responsable de la restauration scolaire sur le site de Quettreville-sur-Sienne, produisant environ 240 repas par jour pour les élèves de maternelle et de primaire pour les écoles de Quettreville-sur-Sienne et Trelly et pour la crèche de Montmartin-sur-Mer.

Accompagné d'un agent polyvalent de restauration pour la préparation, et de deux agent durant le service, vous aurez pour mission :
MISSIONS PRINCIPALES :
Production et gestion culinaire
- Concevoir des menus équilibrés et variés, en privilégiant les produits frais, locaux et bio, dans le respect des réglementations en vigueur (EGALIM)
- Piloter la production culinaire : organisation, confection et distribution des repas, suivi de la qualité, respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Gérer les stocks et les commandes avec rigueur, en maîtrisant les coûts et en assurant la traçabilité des produits.
Participer au service des repas et à l'accompagnement des enfants pendant les repas.
- Lutter contre le gaspillage alimentaire et valoriser les déchets (compostage, tri sélectif).
Encadrement et animation
- Manager et fédérer une équipe d'agents dans un esprit de respect, bienveillance et cohésion.
- Organiser et superviser les tâches quotidiennes (préparation, service, nettoyage).
- Proposer et animer des ateliers pédagogiques autour de l'alimentation (éducation au goût, lutte contre le gaspillage).
- Accueillir, accompagner et évaluer des stagiaires si besoin.
Entretien et logistique
- Assurer l'entretien, la maintenance et l'hygiène des locaux, du matériel de cuisine.
- Nettoyer et désinfecter la cuisine selon le plan de maîtrise sanitaire.
- Pointer les repas, calculer les coûts de revient et assurer le suivi budgétaire en lien avec la secrétaire général.
- Liaison avec les services administratifs.
MISSION ANNEXE
- Liaison avec les enseignants et les familles.

Compétences et savoir-faire :
- Etre titulaire du BEP ou CAP ou Bac PRO cuisine
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP... ).
- Maîtriser les techniques de nettoyage
- Connaître des outils informatiques (bureautique)
- Expérience en gestion d'équipe et en restauration collective (atout majeur).

Savoir-être :
- Esprit d'équipe
- Rigueur et organisation : gestion des protocoles d'hygiène, des plannings et des priorités.
- Sens du contact : excellent relationnel avec les enfants, les collègues et les enseignants.
- Pédagogie et créativité : envie de transmettre et d'innover (recettes, animations).
- Engagement pour le service public : sens des responsabilités et éthique professionnelle.

Conditions de travail :
- 35h

• Sens du relationnel
• Créativité
• Traçabilité des produits
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Pédagogie
• Gestion des stocks
• Contrôle qualité
• Contrôle du budget
• Management d'équipe
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Techniques de nettoyage