Agent de Cuisine et de Restauration - Collège des Douits - Falaise H/F - 50

Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l'autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l'établissement, en qualité d'aide de cuisine, vous participez à tous les travaux de la restauration dans le respect de l'organisation du service coordonné et dirigé par le chef de cuisine.

- Préparer les produits de base, utiliser les matériels de cuisine et s'assurer de leur bon fonctionnement
- Réaliser les préparations froides et chaudes de base, surveiller la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine
- Mettre en place, distribuer les plats et réapprovisionner le self (liaison froide, liaison chaude)
- Conseiller les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Nettoyez et désinfecter la vaisselle, les matériels et les locaux de cuisine
- Rendre compte au chef de cuisine des problèmes rencontrés
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux
- Participer à l'élaboration des menus

Spécificités du poste

- Travail en équipe
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Travail en milieu réfrigéré
- Travail debout

Connaissances

- Réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
- Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
- Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Présentation des mets
- Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Recommandations nutritionnelles du G-RCN (Groupe Restauration Collective Nutrition)
- Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques