Responsable des Achats et de la Cuisine Centrale H/F - 50

Sous l'autorité de la direction générale de l'association départementale, vos principales missions seront les suivantes :

Encadrement d'équipe et gestion RH :
- Animer et coordonner l'équipe de la cuisine centrale
- Gérer les plannings de présence et absence
- Participer au plan de formation et au recrutement
- Dynamiser et fédérer tous les professionnels de l'association concernés par les enjeux alimentaires

Achats :
- Faire évoluer et mettre à jour un plan d'achat stratégique ; évaluer les besoins d'achats des différents établissements de l'association
- Rédiger les cahiers des charges annuels et procéder aux négociations tarifaires annuelles avec les principaux fournisseurs
- Optimiser les coûts d'achat et limiter les pertes en réduisant le gaspillage alimentaire

Hygiène, sécurité et qualité :
- Veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP) et de conservation en mettant en place des protocoles et documents obligatoires (PMS et HACCP) et tenir à jour les documents de traçabilité et de gestion

Suivi opérationnel :
- Gérer les commandes de produits alimentaires, d'entretien et d'hygiène et le suivi des stocks
- Analyser les données d'activité (y compris la satisfaction des usagers), détecter les dysfonctionnements et proposer des actions correctives

Nous recherchons une personne créative et rigoureuse ayant le sens des responsabilités et en capacité de porter un projet de transformation de nos pratiques autour de l'alimentation et des achats.

Profil issu de la restauration et/ou de la grande distribution.

Connaissance des produits alimentaires et des normes sanitaires

Bonne maîtrise des outils informatiques de gestion (Excel, logiciels de stock)

Capacité à travailler en équipe et à anticiper les besoin

La connaissance du secteur associatif serait un plus.





Les PEP (Pupilles de l'Enseignement Public) agissent pour une société inclusive. Les PEP de la Manche mènent dans le respect de leurs valeurs fondatrices, l'égalité, la citoyenneté, la solidarité et le principe de laïcité, des actions dans plusieurs domaines : médico-social, socio-éducatif (public de mineurs non accompagnés), éducation et les loisirs (classes de découverte et colonies de vacances).

L'association départementale des PEP de la Manche emploie 300 salariés, répartis en 17 établissements ou services.

Les achats représentant un budget annuel de 1,2M€ dont les produits alimentaires pour sa cuisine centrale qui constitue la principale dépense.

L'association souhaite faire évoluer sa stratégie pour répondre aux enjeux écologiques de l'alimentation en faisant évoluer ses modes d'approvisionnement et d'achats et ses pratiques de consommation dans ses établissements (formation des équipes professionnelles, évolution des menus, sensibilisation des usagers,). La lutte contre le gaspillage alimentaire, l'ancrage territorial de l'alimentation et l'éducation à l'alimentation constituent les axes prioritaires des missions confiées au responsable des achats et de la cuisine centrale.